TOMATES RELLENOS
(Para 4 personas)
Ingredientes:
½ taza de maíz desgranado tierno 4 cucharadas de arroz, previamente hervido
½ zanahoria, rallada 1 huevo duro, picado½ cebolla, finamente picada 4 cucharadas de mayonesa Sal y pimienta a gusto
El jugo/zumo de medio limón 4 tomates
Hojas de lechuga
Queso rallado
Perejil picado
Preparación:
Mezclar el maíz, el arroz, la zanahoria, el huevo y la cebolla con 4 cucharadas de mayonesa, sal, pimienta y jugo de limón. Vaciar 4 tomates medianos, quitando el centro. Dejar escurrir. Con la mezcla anterior, rellenar los toma­tes y acomodar en una fuente decorada con hojas de le­chuga. Espolvorear queso rallado y perejil picado. Mante­ner en el refrigerador unos 10 o 15 minutos antes de servir.
Propiedades del tomate: El tomate posee grandes virtudes por su conteni­do vitamínico. Es defensor del sistema inmunológico; además, por sus componentes energéticos de vitaminas y minerales para los enfermos crónicos. Es un renovador de la sangre. Útil para enfermedades de los riñones y las vías circulatorias. Su jugo al igual que el tomate entero, es muy recomendable para los niños. Ayuda al buen desarrollo de aquellos que necesitar una dosis extra de hierro, cobre, vitaminas A, B y C.

Para que sea más saludable puede reemplazarse la mayonesa por queso crema light, liviano en tenor graso y calorías, y también tendría menos aporte de colesterol.

Tips: Se puede reemplzar la mayonesa por queso crema light. También poner abundante limón, no tanto huevo para hacer del plato una variante más sana y saludable. Suerte!!!