ALCACHOFAS ACOMPAÑADAS CON SALSA DE FINAS HIERVAS

Porciones: 4
ALCACHOFAS ACOMPAÑADAS CON SALSA DE FINAS HIERVAS
INGREDIENTES:
6 alcauciles grandes (alcachofas)
jugo de un limón
6 cucharadas de vinagre de manzana o vino
3 tomates
2 cebollas de verdeo
2 huevos duros1 cucharada de perejil picado1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de salvia picadasal, pimienta molida o para moler
2 cucharaditas de mostaza preparada
7 cucharadas de aceite

PREPARACION:
Cortar los tronquitos de los alcauciles y las puntas además de quitarles las hojas más duras. Rociarlos con el jugo de 1 limón y ponerlos a cocinar en una olla con abundante agua. Dejarlos cocinar con la cacerola tapada unos 20 minutos o hasta que al pincharlos estén tiernos. Aparte preparar la salsa. Picar los huevos duros y agregar la cebolla bien picada, los tomates picados bien chiquitos, el perejil, la albahaca y la salvia picada. Mezclar bien.En otro bol poner el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza. Batirlos un poco hasta mezclar bien los condimentos y volcarlos sobre la salsa. Retirar los alcauciles del agua de cocción y dejarlos escurrir un rato con las puntas hacia abajo.
Apretamos suavemente para que despidan más líquido. Se disponen en una fuente y se vierte la salsa sobre ellos.

ALCAUCILES AL ESCABECHE

Porciones: 4

Alcauciles al escabeche

INGREDIENTES:

12 alcauciles (alcachofas)

1 cebolla grandela parte blanca de una ramita de apio

2 zanahorias grandes y tiernas4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1/2 taza de vino blanco seco (125cc.)

1/2 taza de vinagre de manzana (125cc)

1 limón

1/2 taza de aceite

1/2 taza de aguasal, pimienta a gusto

PREPARACION:

Se limpian los alcauciles quitándoles las hojas duras y dejando solo la parte tierna de los mismos.

Se corta un trozo de la punta y se sumergen en abundante agua acidificada con el jugo de un limón para que no se oscurezcan mientras se preparan las verduras.Se cortan la cebolla, la parte blanca del apio y las zanahorias en fina juliana.

Se ponen en una cacerola y sobre ellas se acomodan los alcauciles bien escurridos, entreabriéndoles un poco las hojas.Distribuir los ajos picados y las hojas de laurel.

Agregar el vino blanco, el vinagre, el aceite y el agua. Condimentar con sal y pimienta.Tapar la cacerola y llevar a fuego medio hasta que los alcauciles estén tiernos.

No conviene revolver mientras se están cocinando, solamente hacer girar la cacerola tomándola con las manos.

Una vez pronta esta preparación se pasa a un bol y se deja enfriar primero para luego llevar a la heladera teniendo la precaución de retirarlos media hora antes de consumirlos para que tome temperatura ambiente.

De esta forma se podrá apreciar mejor su sabor.Se pueden acompañar con papas al natural.

ALCAUCILES AL INFIERNO

Porciones: 4

ALCAUCILES AL INFIERNOINGREDIENTES:

8 alcauciles
jugo de un limón
Relleno
1 y 1/2 tazas de miga de pan remojada en leche y exprimida
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de tomillo (opcional, a gusto)
1 cucharadita de orégano
2 yemas
1/2 cebolla finamente picada
1 cucharada de manteca
3 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta a gusto

Para cocinarlos

3 cucharadas de aceite1 cebolla picada
2 tazas de caldo de verdura ( 500cc. )
2 dientes de ajos
picar dos troncos de los alcauciles
3 papas medianas peladas y cortadas en cuartos
condimentar a gusto

PREPARACION

Quitarles a los alcauciles las hojas duras y el tronco.Con una tijera o un cuchillo cortarle las puntas dejando el alcaucil a la mitad.Sumergirlos en agua con jugo de limón.

Relleno:

Rehogar la cebolla en la manteca.
Poner en un bol la miga de pan, el perejil picado, la cebolla rehogada, el tomillo, el orégano, las yemas y el queso.
Mezclar todo y condimentar a gusto.
Abrir un poco el centro de los alcauciles y rellenarlos con esta preparación.

Raspar con un cuchillo los troncos y cortarlos en trozos.Poner en una cacerola el aceite y llevar al fuego.Una vez caliente volcar la cebolla y agregarle algo de sal.

Dejarla unos minutos que se rehogue.
Agregar el caldo, los ajos picados y los tronquitos ya cortados.

Acomodar los alcauciles y las papas cortadas y dejar que se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernos.

Las papas al cocinarse junto con los alcauciles toman el sabor ligeramente amargo de los alcauciles que las deja muy buena.

PREPARACION:

Como se limpian y se cocinan en la forma tradicional.Se lavan muy bien los alcauciles sacudiéndolos debajo del agua.

El tallo se raspa bien, sin sacarlo.

Se le sacan las hojas externas más duras.

A medida que están prontos se ponen en agua con jugo de limón para que no se oscurezcan.

Una vez prontos poner en una olla suficiente agua como para cubrirlos, agregar 1 cucharada de sal y el jugo de uno o dos limones de acuerdo a la cantidad de alcauciles.

Cuando el agua comienza a hervir se echan los alcauciles y se cocinan hasta que se les pueda arrancar una hoja fácilmente (aproximadamente 20 a 30 minutos) Se sacan inmediatamente del agua y se ponen a escurrir, boca abajo en un colador.

De esta forma los tenemos prontos para consumir en cualquier comida, y los aprovecharemos de acuerdo a lo que la receta nos indique.

Cómo cocinar en microondas?

Cortar el tronco de los alcauciles ( alcachofas ) y retirar la primeras hojas que son las que están bien duras.Si se desea se puede cortar la punta solamente del resto de las hojas empleando un tijera.Pasarles jugo de limón y colocar los alcauciles ( alcachofas ) en una bolsa para microondas con 3 cucharadas de agua por cada alcaucil.

Se calcula 4 minutos por cada alcaucil. Estos tiempos son aproximados ya que cada microondas cocina diferente.

ALCAUCILES O ALCACHOFAS

Los alcauciles o alcachofas:
Los alcauciles o alcachofas tienen numerosas propiedades terapéuticas y la más importante es sin duda la de ser un gran protector hepático. Es rico en fibras lo que favorece el tránsito intestinal y cuenta con una cantidad interesante de potasio y de numerosas vitaminas.