Porciones: 4
ALCACHOFAS ACOMPAÑADAS CON SALSA DE FINAS HIERVAS
INGREDIENTES:
6 alcauciles grandes (alcachofas)
jugo de un limón
6 cucharadas de vinagre de manzana o vino
3 tomates
2 cebollas de verdeo
2 huevos duros1 cucharada de perejil picado1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de salvia picadasal, pimienta molida o para moler
2 cucharaditas de mostaza preparada
7 cucharadas de aceite
PREPARACION:
Cortar los tronquitos de los alcauciles y las puntas además de quitarles las hojas más duras. Rociarlos con el jugo de 1 limón y ponerlos a cocinar en una olla con abundante agua. Dejarlos cocinar con la cacerola tapada unos 20 minutos o hasta que al pincharlos estén tiernos. Aparte preparar la salsa. Picar los huevos duros y agregar la cebolla bien picada, los tomates picados bien chiquitos, el perejil, la albahaca y la salvia picada. Mezclar bien.En otro bol poner el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza. Batirlos un poco hasta mezclar bien los condimentos y volcarlos sobre la salsa. Retirar los alcauciles del agua de cocción y dejarlos escurrir un rato con las puntas hacia abajo.
Apretamos suavemente para que despidan más líquido. Se disponen en una fuente y se vierte la salsa sobre ellos.
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