ALCAUCILES AL INFIERNO

Porciones: 4

ALCAUCILES AL INFIERNOINGREDIENTES:

8 alcauciles
jugo de un limón
Relleno
1 y 1/2 tazas de miga de pan remojada en leche y exprimida
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de tomillo (opcional, a gusto)
1 cucharadita de orégano
2 yemas
1/2 cebolla finamente picada
1 cucharada de manteca
3 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta a gusto

Para cocinarlos

3 cucharadas de aceite1 cebolla picada
2 tazas de caldo de verdura ( 500cc. )
2 dientes de ajos
picar dos troncos de los alcauciles
3 papas medianas peladas y cortadas en cuartos
condimentar a gusto

PREPARACION

Quitarles a los alcauciles las hojas duras y el tronco.Con una tijera o un cuchillo cortarle las puntas dejando el alcaucil a la mitad.Sumergirlos en agua con jugo de limón.

Relleno:

Rehogar la cebolla en la manteca.
Poner en un bol la miga de pan, el perejil picado, la cebolla rehogada, el tomillo, el orégano, las yemas y el queso.
Mezclar todo y condimentar a gusto.
Abrir un poco el centro de los alcauciles y rellenarlos con esta preparación.

Raspar con un cuchillo los troncos y cortarlos en trozos.Poner en una cacerola el aceite y llevar al fuego.Una vez caliente volcar la cebolla y agregarle algo de sal.

Dejarla unos minutos que se rehogue.
Agregar el caldo, los ajos picados y los tronquitos ya cortados.

Acomodar los alcauciles y las papas cortadas y dejar que se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernos.

Las papas al cocinarse junto con los alcauciles toman el sabor ligeramente amargo de los alcauciles que las deja muy buena.

PREPARACION:

Como se limpian y se cocinan en la forma tradicional.Se lavan muy bien los alcauciles sacudiéndolos debajo del agua.

El tallo se raspa bien, sin sacarlo.

Se le sacan las hojas externas más duras.

A medida que están prontos se ponen en agua con jugo de limón para que no se oscurezcan.

Una vez prontos poner en una olla suficiente agua como para cubrirlos, agregar 1 cucharada de sal y el jugo de uno o dos limones de acuerdo a la cantidad de alcauciles.

Cuando el agua comienza a hervir se echan los alcauciles y se cocinan hasta que se les pueda arrancar una hoja fácilmente (aproximadamente 20 a 30 minutos) Se sacan inmediatamente del agua y se ponen a escurrir, boca abajo en un colador.

De esta forma los tenemos prontos para consumir en cualquier comida, y los aprovecharemos de acuerdo a lo que la receta nos indique.

Cómo cocinar en microondas?

Cortar el tronco de los alcauciles ( alcachofas ) y retirar la primeras hojas que son las que están bien duras.Si se desea se puede cortar la punta solamente del resto de las hojas empleando un tijera.Pasarles jugo de limón y colocar los alcauciles ( alcachofas ) en una bolsa para microondas con 3 cucharadas de agua por cada alcaucil.

Se calcula 4 minutos por cada alcaucil. Estos tiempos son aproximados ya que cada microondas cocina diferente.