ALCACHOFAS ACOMPAÑADAS CON SALSA DE FINAS HIERVAS

Porciones: 4
ALCACHOFAS ACOMPAÑADAS CON SALSA DE FINAS HIERVAS
INGREDIENTES:
6 alcauciles grandes (alcachofas)
jugo de un limón
6 cucharadas de vinagre de manzana o vino
3 tomates
2 cebollas de verdeo
2 huevos duros1 cucharada de perejil picado1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de salvia picadasal, pimienta molida o para moler
2 cucharaditas de mostaza preparada
7 cucharadas de aceite

PREPARACION:
Cortar los tronquitos de los alcauciles y las puntas además de quitarles las hojas más duras. Rociarlos con el jugo de 1 limón y ponerlos a cocinar en una olla con abundante agua. Dejarlos cocinar con la cacerola tapada unos 20 minutos o hasta que al pincharlos estén tiernos. Aparte preparar la salsa. Picar los huevos duros y agregar la cebolla bien picada, los tomates picados bien chiquitos, el perejil, la albahaca y la salvia picada. Mezclar bien.En otro bol poner el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza. Batirlos un poco hasta mezclar bien los condimentos y volcarlos sobre la salsa. Retirar los alcauciles del agua de cocción y dejarlos escurrir un rato con las puntas hacia abajo.
Apretamos suavemente para que despidan más líquido. Se disponen en una fuente y se vierte la salsa sobre ellos.

ALCAUCILES AL ESCABECHE

Porciones: 4

Alcauciles al escabeche

INGREDIENTES:

12 alcauciles (alcachofas)

1 cebolla grandela parte blanca de una ramita de apio

2 zanahorias grandes y tiernas4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1/2 taza de vino blanco seco (125cc.)

1/2 taza de vinagre de manzana (125cc)

1 limón

1/2 taza de aceite

1/2 taza de aguasal, pimienta a gusto

PREPARACION:

Se limpian los alcauciles quitándoles las hojas duras y dejando solo la parte tierna de los mismos.

Se corta un trozo de la punta y se sumergen en abundante agua acidificada con el jugo de un limón para que no se oscurezcan mientras se preparan las verduras.Se cortan la cebolla, la parte blanca del apio y las zanahorias en fina juliana.

Se ponen en una cacerola y sobre ellas se acomodan los alcauciles bien escurridos, entreabriéndoles un poco las hojas.Distribuir los ajos picados y las hojas de laurel.

Agregar el vino blanco, el vinagre, el aceite y el agua. Condimentar con sal y pimienta.Tapar la cacerola y llevar a fuego medio hasta que los alcauciles estén tiernos.

No conviene revolver mientras se están cocinando, solamente hacer girar la cacerola tomándola con las manos.

Una vez pronta esta preparación se pasa a un bol y se deja enfriar primero para luego llevar a la heladera teniendo la precaución de retirarlos media hora antes de consumirlos para que tome temperatura ambiente.

De esta forma se podrá apreciar mejor su sabor.Se pueden acompañar con papas al natural.

ALCAUCILES AL INFIERNO

Porciones: 4

ALCAUCILES AL INFIERNOINGREDIENTES:

8 alcauciles
jugo de un limón
Relleno
1 y 1/2 tazas de miga de pan remojada en leche y exprimida
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de tomillo (opcional, a gusto)
1 cucharadita de orégano
2 yemas
1/2 cebolla finamente picada
1 cucharada de manteca
3 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta a gusto

Para cocinarlos

3 cucharadas de aceite1 cebolla picada
2 tazas de caldo de verdura ( 500cc. )
2 dientes de ajos
picar dos troncos de los alcauciles
3 papas medianas peladas y cortadas en cuartos
condimentar a gusto

PREPARACION

Quitarles a los alcauciles las hojas duras y el tronco.Con una tijera o un cuchillo cortarle las puntas dejando el alcaucil a la mitad.Sumergirlos en agua con jugo de limón.

Relleno:

Rehogar la cebolla en la manteca.
Poner en un bol la miga de pan, el perejil picado, la cebolla rehogada, el tomillo, el orégano, las yemas y el queso.
Mezclar todo y condimentar a gusto.
Abrir un poco el centro de los alcauciles y rellenarlos con esta preparación.

Raspar con un cuchillo los troncos y cortarlos en trozos.Poner en una cacerola el aceite y llevar al fuego.Una vez caliente volcar la cebolla y agregarle algo de sal.

Dejarla unos minutos que se rehogue.
Agregar el caldo, los ajos picados y los tronquitos ya cortados.

Acomodar los alcauciles y las papas cortadas y dejar que se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernos.

Las papas al cocinarse junto con los alcauciles toman el sabor ligeramente amargo de los alcauciles que las deja muy buena.

PREPARACION:

Como se limpian y se cocinan en la forma tradicional.Se lavan muy bien los alcauciles sacudiéndolos debajo del agua.

El tallo se raspa bien, sin sacarlo.

Se le sacan las hojas externas más duras.

A medida que están prontos se ponen en agua con jugo de limón para que no se oscurezcan.

Una vez prontos poner en una olla suficiente agua como para cubrirlos, agregar 1 cucharada de sal y el jugo de uno o dos limones de acuerdo a la cantidad de alcauciles.

Cuando el agua comienza a hervir se echan los alcauciles y se cocinan hasta que se les pueda arrancar una hoja fácilmente (aproximadamente 20 a 30 minutos) Se sacan inmediatamente del agua y se ponen a escurrir, boca abajo en un colador.

De esta forma los tenemos prontos para consumir en cualquier comida, y los aprovecharemos de acuerdo a lo que la receta nos indique.

Cómo cocinar en microondas?

Cortar el tronco de los alcauciles ( alcachofas ) y retirar la primeras hojas que son las que están bien duras.Si se desea se puede cortar la punta solamente del resto de las hojas empleando un tijera.Pasarles jugo de limón y colocar los alcauciles ( alcachofas ) en una bolsa para microondas con 3 cucharadas de agua por cada alcaucil.

Se calcula 4 minutos por cada alcaucil. Estos tiempos son aproximados ya que cada microondas cocina diferente.

ALCAUCILES O ALCACHOFAS

Los alcauciles o alcachofas:
Los alcauciles o alcachofas tienen numerosas propiedades terapéuticas y la más importante es sin duda la de ser un gran protector hepático. Es rico en fibras lo que favorece el tránsito intestinal y cuenta con una cantidad interesante de potasio y de numerosas vitaminas.

Zucchinis rellenos con trigo

Ingredientes:
- 2 pocillos de trigo burgol- 2 zucchini- 2 cucharadas de perejil picado- 2 cebollas de verdeo, picadas- un diente de ajo picado- un tomate pelado y picado
- 50 gr. De lomito ahumado magro- Sal y pimienta, a gusto- Rocío vegetal- 100 gr. De queso port salut diet- Papel aluminio

Preparación:

1) Remojar el trigo cubierto con agua hirviendo, 20 minutos. Escurrirlo2) Cortar los zucchini a lo largo, ahuecarlos, sacar las semillas y un poco de pulpa con una cuchara. Picar la pulpa y mezclarla con el trigo, el perejil, el verdeo, el ajo, el tomate, el lomito picado, sal y pimienta3) Rellenar los zucchini con la mezcla. Colocarlos en una fuente lubricada con rocío vegetal, agregar 2 o 3 cucharadas de agua, tapar con papel aluminio y cocinar en el horno moderado 20 min.4) Cubrir los zucchini con el queso y glatinar 3 min. En el horno. Servir.

Zapallitos Rellenos
Ingredientes

2 zapallitos, 100 grs de ricota descremada 100 grs de queso Porsalut Diet ó Cuartirolo Descremado 1 huevo 1 feta de jamón cocido que se le vea la fibra 1 cucharada de avena 1 cuchara de pan rallado 1 cucharada de pimentón spray vegetal.

Preparación

Cortar los zapallitos por la mitad, ahuecarlos con una cucharita, picar la pulpa y mezclarla con la ricota descremada, el huevo, el queso cortado en cubitos y el jamón. Condimentar Rellenar los zapallitos Espolvorear con el pan rallado y el pimentón. Calentar en el horno.

Ensalada de apio

Cortar las tiras de apio en rodajitas pequeñas y colocar en plato hondo sólo se adeherza con un poco de aceite de maíz y con vinagre y se le coloca sal a gusto y pimienta.

Espectácular para comer en verano!!!

Ensalada de pepinos

Cortar un pepino con un cortador para que salga en tajadas bien finitas, poner en un plato hondo y agregar el jugo de 1 limón a gusto o vinagre. Salpimentar a gusto.

Es mejor no agregarle sal, sólo vingagre o limón y pimienta.

....Y listo!!! la más liviana y riquísima ensalada de pepinos!!!

Ensalada Potentosa

En un bol de plástico preferentemente, mezclar 1 pote que queso crema ligh (tipo casamcrem) con 100 ml de crema de leche y trocitos de 200 gr. de queso roquefort. Se puede batir intensamente o poner la batidora y dar sólo unos batidos pequeños. Que el queso roquefort no se disuelva totalmente, que queden trocitos. Luego agregar 8 nueces picaditas en pedacitos y apio a gusto (cutro varillas de apio cortadas en rebanditas pequeñas y finitas).

Al agregar las nueces a la preparación y con un tenedor mezclar el apio y las nueces a la preparación anterior, ya contará con una exquisíta y potente ensalada capáz de levantar su ánimo ya que aporta una fuerte cantidad de calorías al organismo.

Si se encuentra débil es ideal para recuperarse y comer mientras mira tv o lee. Sólo comer porciones pequeñas para que no caiga pesado. Ideal para recuperar las fuerzas perdidas.

Tips: se puede agregar al finalizar la preparación trocitos de manzana verde, para que no se oxide no se debe olvidar agregarle a las manzanas cortadas en cuadraditos, el jugo de 1 limón.

Sopa Surtida de Calabaza:

1 Calabaza una pequeña cortada en trozos medianos, 1 papa pequeña, 1 caldito de verduras, Espinaca o Acelga a gusto, fideos cabellos de ángel 1 nudito.

simple y sustanciosa!

Preparación:

Poner a hervir la calabaza preferentemente en agua mineral, colocar un caldito de verduras para que vaya disolviendose y tomando gusto la preparación, a continuación agregar los trocitos pequeños de un papa medianita. Luego dejar hervir y esperar a que se vea a punto la calabaza y la papa ( agregar agua de ser necesario, medio litro de agua mineral es suficiente y luego se puede agregar 1/2 taza de agua en el final).

Tenga hervido sólo tres minutos un poco de acelga o espinaca, un puñadito nada más, no exagerar.

Cuando a los diez minutos aproximadamente se vea más cocida la calabaza y los trozitos de papa agregar la espinaca o acelga y continuar la cocción en fuego lento y moderado. Agregar 1 nido de cabellos de ángel y esperar cinco minutos a que estén listos y se pueda servir estando cada ingrediente en su punto exacto de cocción. Tener en cuenta agregar luego de los fideos cabellos de ángel 1/2 taza más de agua mineral para alivianar la consistencia y dejar llegar a hervor para luego mantener la preparación a fuego moderado y lento por cinco minutos. Así obtendrá una gustosa y sustanciosa sopa que será un reemplazo a un almuerzo en caso de ser una porción abundante o una entrada en sus comidas en invierno.

Tips: También se puede agregar antes de los fideos arroz un puñadito. Eso es a gusto del comensal. También puede agregar media zanahoria cortada en rodajitas muy finitas. Suerte!!!

TOMATES RELLENOS
(Para 4 personas)
Ingredientes:
½ taza de maíz desgranado tierno 4 cucharadas de arroz, previamente hervido
½ zanahoria, rallada 1 huevo duro, picado½ cebolla, finamente picada 4 cucharadas de mayonesa Sal y pimienta a gusto
El jugo/zumo de medio limón 4 tomates
Hojas de lechuga
Queso rallado
Perejil picado
Preparación:
Mezclar el maíz, el arroz, la zanahoria, el huevo y la cebolla con 4 cucharadas de mayonesa, sal, pimienta y jugo de limón. Vaciar 4 tomates medianos, quitando el centro. Dejar escurrir. Con la mezcla anterior, rellenar los toma­tes y acomodar en una fuente decorada con hojas de le­chuga. Espolvorear queso rallado y perejil picado. Mante­ner en el refrigerador unos 10 o 15 minutos antes de servir.
Propiedades del tomate: El tomate posee grandes virtudes por su conteni­do vitamínico. Es defensor del sistema inmunológico; además, por sus componentes energéticos de vitaminas y minerales para los enfermos crónicos. Es un renovador de la sangre. Útil para enfermedades de los riñones y las vías circulatorias. Su jugo al igual que el tomate entero, es muy recomendable para los niños. Ayuda al buen desarrollo de aquellos que necesitar una dosis extra de hierro, cobre, vitaminas A, B y C.

Para que sea más saludable puede reemplazarse la mayonesa por queso crema light, liviano en tenor graso y calorías, y también tendría menos aporte de colesterol.

Tips: Se puede reemplzar la mayonesa por queso crema light. También poner abundante limón, no tanto huevo para hacer del plato una variante más sana y saludable. Suerte!!!

Ingredientes para preparar Bocados de espinaca Espinacas:

2 tazas Cebolla: 1/2Sal Pimienta Huevos: 3Queso Parmesano: 5 cucharadas (rallado)Leche: 1/2 taza Manteca: 4 cucharadasHarina: 1 taza Polvo para hornear: 1 cucharadita

Detalle del plato:

Vegetariana: Sí Plato frío / caliente: Caliente Dificultad: Moderada Cantidad: 4 personas

Como preparar Bocados de espinaca

Picar bien la espinaca y la cebolla. Agregar la sal y la pimienta. Mezclar los huevos. Añadir la espinaca con el queso parmesano, la leche a la manteca y la harina y el polvo de hornear. Cuando todo esté bien mezclado poner en un molde rectangular bien enmantecado y espolvorea­do con harina. Calentar el horno a 180º y cocinar alrede­dor de 35 minutos, hasta que esté dorado por encima. De­jar enfriar y cortar en cuadrados pequeños

Es una buena alternativa para no caer en los típicos platos fritos. Es sano, nutritivo y con poca grasas. Aporta nutrientes y vitaminas a nuestro día! Suerte al prepararlos!!!

Tips: si no tienes espinaca también puedes utilizar acelga, sólo que ésta es menos nutritiva que la espinaca. Es bueno saberlo.